在北方不少地方，酥鱼是一道压轴的家常硬菜，骨酥肉烂，老少咸宜。但要做到鱼骨能嚼、入口即化，传统油炸炖煮法往往费时费油。而今，有了高压锅，连厨房小白也能轻松驾驭这道老味儿十足的美食。
选鱼有讲究：鲫鱼或鲤鱼最合适
做酥鱼首选鲫鱼或小鲤鱼，刺多但细小，是焖酥的好材料。鱼处理干净后，一定要刮净黑膜，去掉腥线，才能保证味道清爽无异味。
腌制提香：料酒生姜不能少
鱼肉腌制是关键一步。将处理好的鱼加料酒、生姜、花椒、盐和少许酱油腌30分钟，让鱼肉先“入底味”。这一步不能偷懒，否则即便炖烂了也会寡淡无味。
不炸也香：煎鱼定型再焖炖
高压锅虽然方便，但鱼直接焖容易散。最好用少量油把鱼煎一下，两面金黄微脆即可。这样不仅定型，也更添香味。
焖酥核心：调味+火候双把控
把煎好的鱼整齐码入高压锅，放葱段、姜片、八角、香叶，再加入老抽、生抽、白糖提色提鲜，倒入没过鱼身的开水。上盖上气后，小火压20分钟即可。
静置更入味：别急着开盖翻动
等压力自然释放后，静置10分钟再开盖，让鱼在锅里“躺一会儿”，汤汁自然渗入每一寸鱼骨。出锅时轻轻用铲子从锅边托出，不碎不散，入口骨头也酥得像纸一样。
高压锅焖酥鱼，不仅解决了传统酥鱼操作繁琐的问题，更保留了那份老味道的温柔。
