别看小酥鱼个头不大，它可是下饭界的“小钢炮”。酥脆的外皮包裹着鲜嫩的鱼肉，一口咬下，香味直冲脑门。但很多人一听要炸鱼，就犯愁了：油烟大、裹粉麻烦、炸不酥……其实，小酥鱼真正好吃又简单的做法，只需三步，厨房小白也能轻松搞定。
第一步：选鱼和腌制
买来小黄鱼、小白条、或小带鱼都行，个头均匀最好，处理干净后用厨房纸吸干水分。接着就是“灵魂腌制”：盐、料酒、生姜末、少许白胡椒粉，再滴几滴柠檬汁去腥。腌制时间别超过半小时，太久反而影响酥脆口感。
第二步：干炸秘诀
裹粉不用太复杂，一点点玉米淀粉加面粉，1:1混合，再加一撮椒盐提升底味。鱼一只只均匀裹上粉，下锅前再抖一抖，多余粉不要带进锅。热锅凉油，等筷子一插起泡再放鱼，炸一次定型后捞出，等油温升高后复炸30秒，酥脆翻倍。
第三步：味型随心走
原味炸酥鱼可以直接吃，蘸点椒盐或辣酱已经是人间美味。如果想进阶点：干锅版，加蒜末、干辣椒、花椒爆香后，把小酥鱼回锅翻炒一分钟，麻辣鲜香直接封神；糖醋版，加一点点酱油、醋、糖炒个小汁裹上，酸甜开胃，根本停不下来。
这个方法，好吃、快手、零失败，不仅适合日常餐桌，拿去做年夜菜、冷盘、便当，个个都说你是大厨级水平。小酥鱼，一旦做成就会忍不住想再炸一锅。
