酥鱼作为一道传统又受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气四溢，既能佐饭也能下酒。但你知道吗？再好的酥鱼，如果用了不当的调料，分分钟就会毁掉整道菜的灵魂。尤其下面这三种调料，绝对是酥鱼的“忌口”，不注意用法甚至可能让你辛辛苦苦炸出来的酥鱼变成“齁人下饭杀手”。
一忌：酱油滥用，颜色变“乌鱼”
很多人做酥鱼喜欢提前用酱油腌制，以为这样更入味。但酥鱼本身属于炸物，讲究的是色泽金黄、酥香诱人。如果用酱油腌太久，不仅会让鱼肉上色不均，还容易导致成品颜色发黑、发暗，像是从油锅里抢救出来的“煤球鱼”。更别说酱油高盐，会提前破坏鱼肉的纤维结构，炸起来容易碎不成形。
二忌：花椒过多，麻得过火
花椒是提香的好手，但在炸酥鱼这道菜里，它绝对不是主角。有人为了去腥，一把花椒扔进腌料里，结果整锅鱼不是香而是“麻”，入口第一口唇舌发麻、第二口开始怀疑人生。花椒的强烈口感会盖住酥鱼本身的清香，反客为主，吃的人仿佛误入“麻辣江湖”。
三忌：味精热炸，口感发苦
为了让酥鱼更鲜，有人习惯在炸前撒点味精提味，甚至直接加进油锅。其实这是大忌。味精在高温油炸时容易分解出苦味和异味，不仅不鲜，反而让酥鱼多了一股“药感”。真正想要鲜，靠的是鱼本身的新鲜和佐料的协调，而不是一勺化学粉。
想做出让人一口接一口的好酥鱼，选料要新鲜、调料要简约，越是看似简单的炸鱼，越藏着老饕不肯外传的小讲究。酥鱼，不怕火候重，就怕调料乱。
