东北淀粉肠的做法：原汁原味，鲜香可口

东北淀粉肠，是一道经典的东北风味小吃。以其独特的口感和鲜美的味道，成为街头小摊和家庭餐桌上常见的美食之一。虽然它的外形与火腿肠有些相似，但制作方法和口味上却大不相同。今天，我们就来揭秘这道美食的做法，让你在家也能轻松制作出正宗的东北淀粉肠。

所需材料

猪肉五花肉：500克

猪皮冻：150克

玉米淀粉：200克

大葱：适量

生姜：适量

生抽：2大勺

白胡椒粉：适量

盐：适量

糖：1小勺

鸡精：适量

猪肠衣：适量

步骤解析

1. 准备肉馅

首先，选择新鲜的五花肉和猪皮冻。五花肉因其肉质鲜嫩且富含脂肪，能让淀粉肠更加柔软有弹性，而猪皮冻则是增加口感和提升淀粉肠粘合度的关键材料。五花肉切成小块后，用绞肉机绞成肉馅；猪皮冻可以用刀切成小块，与肉馅混合。

2. 调味

在绞好的肉馅中，加入适量的大葱和姜末，搅拌均匀。再加入生抽、白胡椒粉、盐、糖和鸡精，继续搅拌。注意，盐和糖的比例要控制好，糖的加入不仅是为了提鲜，更能中和肉的腥味。

3. 加入淀粉

这一步是制作淀粉肠的关键所在。玉米淀粉不仅能帮助肉馅更好地粘合，还能让肠体更加饱满。将200克玉米淀粉分次加入肉馅中，边加边搅拌，直到肉馅呈现出粘稠的状态。

4. 灌肠

准备好猪肠衣后，将其泡软并清洗干净。然后，将调制好的肉馅用漏斗或灌肠机灌入肠衣中。灌肠时要注意不要过于紧实，要适度松弛，这样做出来的淀粉肠更加有弹性。灌好后，用绳子将肠体两端扎紧。

5. 煮制

将灌好的淀粉肠放入沸水中煮制。中小火煮30分钟左右，直到肠体完全熟透。可以在水中加入一些生姜和料酒，去腥提香。

6. 冷却和切片

煮好的淀粉肠取出后，放入冷水中冷却，这样可以帮助它定型。待其完全冷却后，用刀切成适口的小段，色泽诱人，肉香扑鼻。

食用建议

东北淀粉肠可以直接食用，也可以炒制或烤制。如果喜欢浓郁口味，可以将切好的淀粉肠和辣椒、洋葱等配料一起炒制，或者将其放入烤箱中烤制，外皮焦香，内里柔软。

无论是作为零食，还是搭配一顿丰盛的饭菜，东北淀粉肠都能为你的味蕾带来一份地道的东北风味。