要说家常菜中最让人念念不忘的一道，那酥鲫鱼绝对榜上有名。不是炖得软糯的红烧鲫鱼，也不是煎得酥脆的干煎鲫鱼，而是那种一口下去，连鱼刺都能嚼得粉碎的——家常酥鲫鱼。它没有饭店里重油重调料的浮夸，却藏着一口吃光整条鱼的魔力。
选鱼是第一步。鲫鱼不能太大，太大难酥，太小没肉，一般选二三两一条的最佳。新鲜为王，鱼鳞刮净、内脏去除、黑膜清洗，尤其鱼腹那层腥膜，切记要彻底处理。
第二步腌制。生姜、大葱拍碎，一勺盐、一勺料酒，轻轻抹在鱼身上，腌它半小时，不多不少，刚好入味。懒人也可加点胡椒粉提香，不用太复杂，家常就得接地气。
然后是关键的焖制。油锅热后，把鱼轻轻滑入锅中，两面煎至微黄，不用炸至金脆，只要定型有点焦边。此时加入生抽、老抽、花椒、八角，再来几块冰糖提色，一碗热水没过鱼身，小火焖之。一小时起步，越久越酥，最好准备高压锅，省时又省火。
等水将干未干之时，锅盖一揭，那股子鱼香混着酱汁扑鼻而来，瞬间唤醒老街小巷的味觉记忆。一筷子夹起，鱼皮酥、鱼肉嫩、连骨都像泡久了的豆干一样轻松咀嚼——这才是地道的家常酥鲫鱼。
吃它配米饭？太俗。拿来下酒、夹馒头、拌面条，都是一绝。说它是“下饭神器”，不如说它是“家里最会讲故事的那道菜”。
