谁说酥鱼必须油炸？在老街口那家三十年不换锅的酥鱼铺子里，厨子一边哼着《小河淌水》，一边掀锅盖，焖得酥软的鲫鱼咕嘟咕嘟冒着香气，边上的客人早就把筷子握紧，眼睛直勾勾盯着锅。
秘诀在哪？第一步选鱼，讲究“刺密肉嫩”，鲫鱼、鲤鱼、小白条都可以，但必须现杀现焖，不能冻过。第二步调味，不用大油锅“飞天炸”，改用“慢火焖透”法。姜片垫底，花椒提香，酱油、生抽、黄酒按比例下锅，别多一滴，也别少半勺。最妙的是，得加一块酥骨用的陈皮干，那股子清香，是普通油炸鱼比不了的。
接下来是关键：砂锅小火慢焖，文火一小时，焖到鱼骨酥烂、筷子一夹，鱼身自动解体，刺也酥得像咬爆的虾片，吃到嘴里连嚼都不用。就算没牙的老人，也能连鱼带刺一块吞。
这样的焖酥鱼，不用一滴油炸，还少了油烟，多了层次。别说是孩子爱吃，连楼上的老大爷都提着碗来问：“小姑娘，能不能分我一块？”
不油炸焖酥鱼，才是真正的“软骨头也有硬实力”。
